La truite figure en tête du menu des restaurants de la vallée du Doubs. Elle provient essentiellement d’élevages (truites arc-en-ciel). Pourtant, sa souche indigène, la truite du Doubs , vit toujours en liberté dans la rivière en compagnie d’une trentaine d’espèces (ombre, brochet, perche...), dont certains alevins s’épanouissent dans les eaux calmes, comme ici au Moulin-Jeanottat.